Zutaten:
für 12 Cupcakes:
125 g Butter
125 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
3 TL Backpulver
275 g Mehl
250 ml Buttermilch
für das Topping:
250 g Mascarpone
250 g frische Himbeeren
250 g Sahne
100 g Puderzucker
Sonstiges:
100 g Kokosflocken
12 frische Himbeeren
1 Limette
Butter, Zucker, Salz und Vanilleextrakt cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und den Teig darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen (175 Grad Ober-/Unterhitze) 25 Minuten backen.
Für das Topping die Mascarpone, Puderzucker und die Himbeeren miteinander verrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und Tuffs auf die Cupcakes spritzen. Mit Kokosflocken bestreuen. Wer mag, kann als Dekoration noch Himbeeren und Limettenspalten einsetzen.
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